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フグの調理にご用心！
更新日：2014年10月11日 ページID：009092
フグの調理にご用心！
平成26年9月、兵庫県の飲食店でフグ調理練習後のフグの肝臓を持ち帰り、喫食した従業員が死亡する事例が発生しました。フグを処理する施設におきましては、 除去した有毒部位は確実に処分してください。
フグ毒について
フグは、フグ毒（テトロドトキシン）という毒をもっており、その毒力は最も強力な毒物の部類に属しています。純粋なフグ毒の人に対する致死量は0.5～10ミリグラム程度とみられ、青酸カリの約1,000倍の強さといわれています。
フグ毒は、フグの種類や部位や季節によって含まれる量に違いがあり、有毒部位を食べるとしびれや、麻痺による呼吸困難などの中毒症状を起こし、最悪の場合、死亡に至るケースもあります。
フグ中毒の防止について
家庭での処理は絶対にやめましょう。
フグ中毒のほとんどは、家庭での素人調理が原因です。フグ毒はフグの種類によって有毒部位が異なり、また外見が似かよったフグも多いので、鑑別ができなければ危険です。中途半端な知識での処理は大変危険なので、絶対にやめましょう。
特に、卵巣、肝臓等の内臓は、フグの種類にかかわらず、絶対に食べないようにしてください。
営業者の方へ
フグの取扱いについて
フグは、処理（有毒部位の除去）したものでなければ一般消費者に販売できません。
フグの取扱い資格について
長崎県では、知事の指示した講習会を受講した「ふぐ処理者」又は「ふぐ処理者」の監督下のもとで従事者が、「ふぐの処理施設」（要届出）として認められた施設で処理を行う場合を除いては、調理したり、提供することを禁止しています。
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