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ながさきの「食」 ハモ
更新日：2013年3月1日 ページID：009006
ハモ
ハモは、京都の祇園祭で欠かせない食材として知られていますが、実は長崎市の以西底引き網漁業をはじめ、茂木や戸石地区における底引き網漁業やはえ縄漁業などで水揚げされたものの多くが京都へ送られています。ハモは小骨が多く、開いた後、骨きりして料理します。骨きりしたハモを湯引きすると白く花のように開き、夏の食卓に涼しさをもたらします。ハモは栄養が豊富なことでも知られますが、特に皮膚の老化を防ぐコンドロイチンが豊富で、京美人はハモによって育まれたのではとも言われています。
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