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アマダイと野菜の甘酢炒め
更新日：2013年3月1日 ページID：023104
旬の魚「アマダイ」を使った中華レシピ
材料
- アマダイ
（3枚おろし）：2尾分（約200グラム）
（補足）骨を毛抜きで取り、3センチメートルの大きさに切る。 - A
- 濃口しょう油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 下ろししょうが：小さじ1
- 刻みねぎ（白い部分）：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 揚げ油：適量
- ごま油：大さじ1
- 干し椎茸：2枚（戻してせん切りにする）
- 茹で竹の子：80グラム（4センチメートル長さのせん切りにする）
- 人参：50グラム（4センチメートル長さのせん切りにする）
- さやいんげん：40グラム（2等分して、縦に細く切る）
- 椎茸の戻し汁＋中華スープ：カップ1と4分の1
- B
- 薄口しょう油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ5分の3
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 水溶き片栗粉
（片栗粉：大さじ1＋水：大さじ2）
作り方
- ボウルにAの材料を入れ、3センチメートルの大きさに切ったアマダイを加え、手で混ぜる。
- 下味をつけたアマダイは、170度の揚げ油で色よく揚げ、器に取る。
- 別のなべにごま油を熱し、椎茸、竹の子、人参を炒める。しんなりしたら椎茸の戻し汁と中華スープを加え中火にして煮る。
- 野菜が煮えたらさやいんげんを加え火が通ったらBで味をつける。揚げたアマダイを加え、くずさないようにしゃもじで混ぜる。
- 沸騰している4.に、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。全体にからませ、器に盛る。
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