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くじらの「シャリアピンステーキ」

KTN「ヨジマル！」ヨジマル！キッチン（平成26年11月19日放送分）

 

くじらの「シャリアピンステーキ」

材料

（2人分）

• くじらの赤身…160g
• 玉ねぎ（おろし）…80g
• 玉ねぎ（みじん切り）…100g
• バター…15g×2（鯨を焼く用と玉ねぎを炒める用）
• 塩…少々
• こしょう…少々 
• サラダ油…大さじ2
• パセリ（みじん切り）…適量

作り方

1. くじらをバットに並べ、その上からおろした玉ねぎを全体になじませる。
   その後、ラップを当てて、1時間ほど冷蔵庫でマリネする。
2. 1時間後、マリネした赤身を取り出し、表面の玉ねぎをよく取り除く。
3. 2に塩こしょうをする。
4. 3をフライパンで、サラダ油とバター1対1の比率で焼いていく。
5. 焼きあがったら4を取り出し、炒めた玉ねぎをフライパンに加え、ソースを作る（バター、塩、こしょうも少々加える）。
6. ソースを取り出した赤身の上で薄く伸ばし、飾り模様を入れ、パセリのみじん切りを振る。

くじらの赤身は、筋が最も少なく、肉の目が細かいのが特徴で、焼き物や刺身、揚げ物によく使われています。今回のステーキは、しっかりとマリネすることが、柔らかく仕上げるためのポイントです！

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