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アラカブの南仏風
更新日：2016年4月13日 ページID：026644
KTN「ヨジマル！」ヨジマル！キッチン（平成27年2月18日放送分）
アラカブの南仏風
材料
（2人分）
- アラカブ…1尾分
- アサリ…10粒
- じゃがいも（皮を剥いて4ミリメートルほどの輪切りにしたもの）…100グラム
- たまねぎ（皮を剥いて細切りにしたもの）…40グラム
- にんじん（皮を剥いて細切りにしたもの）…20グラム
- セロリ（皮を剥いて細切りにしたもの）…10グラム
- 長ねぎ（薄切りにしたもの）…10グラム
- にんにく（皮を剥いて芯を取り、みじん切りにしたもの）…2グラム
- パセリ（水洗いし、葉をみじん切りにし、水気を取ったもの）…1本
- オリーブ油（エクストラバージン）…10cc
- パプリカ…2グラム
- トマト（皮と種を除き、小さめの角切りにしたもの）…50グラム
- 白ワイン…40cc
- 水…250cc
- フィッシュブイヨン…5グラム（小さじ1）
- 貝柱スープの素…3グラム（小さじ1月2日）
- 塩・コショウ…適量
作り方
＜下準備＞
- アラカブは3枚おろしにし、身は食べやすい大きさに、頭と骨はぶつ切りにし、よく水にさらします。アサリは砂ぬきしてよく洗います。
- アラカブの身はバージンオリーブ油、パプリカ少々でマリネしておきます。
- 鍋にアラカブの頭と骨、分量の水、塩をひとつまみ入れ火にかけます。アクが出てきたらきれいに取り、弱火で15分程煮込み、ダシを取ります。15分経ったら濾しておきます。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、色がつかないようによく炒めます。長ねぎを加えさらに炒めます。
- 2に白ワインを加え、少し似てアルコール分をとばし、パプリカ、1のダシ、フィッシュブイヨン、貝柱スープの素、トマト、じゃかいもを加え、フタをして材料が柔らかくなるまで約5分間煮込みます。（コトコトとアクが出てきたら取り除いてください）
- 3にアラカブの身とアサリを入れ、火が通ったら味見をし、塩と白コショウで調味しましょう。
- 器に盛り、パセリをふりかければ出来上がりです。
＜シェフのワンポイントアドバイス＞
仕上がりをよくするため、アクはきちんと取りましょう。
じゃがいもは、くずれるくらいが美味しいです。
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