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なすの中華風肉みそあんかけ

NBCテレビ「あっぷる」（月～金 9時55分～放送）7月19日放送より

なすの中華風肉みそあんかけ

材料

（2人分）

• なす…250g
• オクラ・・・3本
• 鶏ひき肉…100g
• たまねぎ…50g
• 干し椎茸（小）…1枚
• 生姜・長ねぎ…各少々
• サラダ油…大さじ3＋小さじ1
• トウバンジャン…小さじ3分の1～2分の1
• 水溶き片栗粉…適量
• ごま油・・・小さじ1

【A】鶏がらスープ・・・1カップ
テンメンジャン・・・大さじ1と3分の1
濃口醤油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・小さじ2
こしょう・・・少々

作り方

1. なすは7～8cmの長さに切って、切り込みを入れる（大きければ縦半分に切る）。オクラは板ずりして、さっと塩ゆでし、小口切りにする。
2. たまねぎ・生姜・長ねぎはみじん切りにして、干し椎茸は水で戻してからみじん切りにする。
3. 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、1.のなすを入れて両面に焼き色をつけ、一度取り出す。
4. 3.の鍋にサラダ油小さじ1を足し、ひき肉をほぐしながら炒め、2.の生姜・長ねぎ・トウバンジャンを加えて香り良く炒め、2.のたまねぎ・椎茸を加えてさらに炒める。
5. 4.の鍋にAと3.のなすを戻し入れて3～4分ほど煮る。
6. 5.の鍋のなすを取り出し器に盛る。
7. 6.の鍋に1.のオクラを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を加え、6.のなすにかける。

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