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ヒラメのカルパッチョ

NBCテレビ「あっぷる」（月～金 9時55分～放送）平成29年2月15日放送より

　

ヒラメのカルパッチョ

材料

（2人分）

• 長崎産ヒラメ…90g 
• 菜の花・・・30g
• ヒラメのエンガワ・・・適量
• マヨネーズ・・・5ml
• にんにく・・・1かけ
• ミニトマト・・・2個

【A】粗塩・・・3g
　　砂糖・・・1g
　　白こしょう・・・適量
【B】かけぽん・・・10ml
　　一味唐辛子・・・適量
　　ヒラメの肝（あれば）・・・適量
【C】オリーブオイル・・・15ml
　 　レモン汁・・・5ml
　　 塩・白こしょう・・・各適量

作り方

1. ヒラメは5枚おろしにして、 皮はつけたままにし、あれば、肝を取っておく。ヒラメの両面にAをまぶして30分マリネしておく。肝はしばらく水に浸けて血抜きし、塩茹でして、氷水に浸け、水気は切る。
2. 1.のヒラメを流水で洗って、水気をペーパーでふき取り、包丁で皮をはいで、身とエンガワに分ける。身は薄切りにして、エンガワは角切りにする。
3. 菜の花は塩茹でして、冷水に取り、水気をしぼって、食べやすい大きさに切っておく。ボウルに菜の花と【B】を入れて肝をつぶしながら全体になじませ、2.のエンガワとマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
4. ボウルにCを入れて、しっかりと混ぜ合わせておく。
5. 器ににんにくの切り口をこすりつけて香りをつけ、2.のヒラメの身をのせて、4.のソースを流し、3.をのせて、周りにくし切りにしたミニトマトを飾る。

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