長崎ホテル清風　前川総料理長直伝鯛めし

毎月19日は『食卓の日』！2月19日『食卓の日』に、西部ガスヒナタメルカプラザで開催した、長崎市『食卓の日』推進事業『家庭で気軽に鯛料理』のレシピです！

材料　5人分

• 米：4合
• 鯛：300グラム
• だし：720CC
• 薄口醤油：36CC
• みりん：10CC
• 塩：少々

（補足）ご家庭の炊飯器で簡単にできる「鯛めし」。水揚げ日本一を誇る長崎の鯛をぜひ食卓に！と、にこやかに語る前川総料理長でした。

作り方

1. 米をとぎザルにあげて水を切り、20～30分置く。
2. だしを温め、薄口醤油、みりんを入れて味をみた後、だしをボウルに移すなどして、氷水で冷やす。
3. 鯛の身を5ミリのそぎ切りにし、うすく塩をして、200度のオーブンで5分焼く。
4. 1.を炊飯器の釜に入れ、2.を4合の目盛りまで入れて20～30分浸しておく。
5. 4.に冷ました3.を入れて、炊く。（炊飯器の炊飯スイッチを押す！）

前川総料理長のワンポイント！

水加減は通常の炊飯の通りですが、気持ち少な目の方がおいしくできます。出来上がったら、お寿司のシャリの要領で、切るように軽く混ぜましょう。