鯨じゃが

NBC長崎放送 あっ！ぷる「あっ！ぷるクッキング」で紹介された地産地消レシピです。

材料

4人分 1人分269カロリ-

• 塩鯨：150～200グラム
• じゃがいも：350グラム
• にんじん：70グラム
• たまねぎ：150グラム
• 糸こんにゃく：（黒）150グラム
• 絹さや：40グラム

• A
  • 鰹・昆布だし(水曜日)：2分の1カップ
  • みりん 大さじ1、砂糖：大さじ1強
  • 酒 大さじ1、濃口醤油：大さじ1
  • 生姜：10グラム
• 鰹・昆布だし(水曜日)：1カップ強

• B
  • 砂糖：大さじ1と2分の1
  • 濃口醤油：大さじ1と2分の1、
  • みりん：大さじ1
• 鯨の煮汁：適量

作り方

1. 塩鯨は水で洗って塩を落とし、熱湯で30秒強茹でて水気を切る。
2. じゃがいもは3センチ厚さの輪切り（大きければ半分に切る）にし、にんじんは2ミリ厚さの輪切りにする。たまねぎはくし切りにする。糸こんにゃくは茹でて食べやすい大きさに切り、絹さやは筋を取って塩茹でする。
3. 1.の鯨をAで3分ほど煮て、ザルでこし、煮汁と鯨に分ける。
4. 鍋に2.のじゃがいも・にんじん・たまねぎ・糸こんにゃくと鰹・昆布だし1カップ強を加えて10分煮る。
5. 4.にBを加え3.の鯨の煮汁も加えて7分ほど煮、3.の鯨を上にのせて更に3分煮る。途中で鍋返しをして、野菜がやわらかくなったら火を止めて煮汁を含ませる。
6. 5.を器に盛り、3.の絹さやを散らす。