野菜たっぷりのヘルシーカレー

『食卓の日』推進事業西部ガス料理教室で、野菜ソムリエグループ『ベジナチュラル』が披露したレシピ！

材料

長崎産の冬野菜をたっぷり使います！

4人分

• 玉ねぎ：2個
• にんじん：2本
• ほうれん草：1束
• トマト：1個
• にんにく：1片
• しょうが：1片
• しめじ：1袋
• 合びき肉：300グラム
• ホタテ：1パック
• カレー粉：大さじ4
• 固形スープの素：2個
• 塩、コショウ：少々
• ウスターソース：少々
• サラダ油：適量
• 水：800CC
• 米：3合

作り方

1. にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにする。ほうれん草は1センチメートルくらいに切る。にんじんはすりおろす。トマトは小さめのダイス状に切る。
2. カレー粉はフライパンで炒っておく。
3. フライパンにサラダ油を入れ、1.のにんにく、生姜、玉ねぎをじっくり炒める。合挽肉を加え、塩・コショウをして更に炒める。肉の色が変わったら、1.のほうれん草も加えて更に炒める。
4. 鍋に分量の水と固形スープの素を入れて煮立たせ、3.を加える。
5. 4.が沸騰したらアクを取り、1.のにんじんとトマト、ホタテを加える。
6. 5.に2.を加え、トロッとするまで20～30分、じっくり煮込む。
7. 6.にしめじを入れて煮立たせたら、塩・コショウ、ウスターソースで味を調える。
8. 炊いたご飯を器に盛り、7.をかけて完成！