学校給食を食べよう！ヒカド

10月28日開催「ながさき食の博覧会」で長崎の味研究グループが披露した学校給食レシピ！

材料

材料 4人分

• ぶり切り身：40グラム（1センチ角切り、軽く塩）
• 塩：少々
• 鶏肉：40グラム（1センチ角切り）
• 大根：20グラム（皮をよく洗い1センチ角切り）
• にんじん：20グラム（皮をよく洗い1センチ角切り）
• 干し椎茸：8グラム（戻して1センチ角切り）
• さつま芋：70グラム（皮をよく洗い1センチ角切り）
• さつま芋：70グラム（とろみ用におろし金でおろす）
• 椎茸の戻し汁＋水：カップ3と2分の1
• しらす干し：20グラム
• 小ねぎ：10グラム（小口切り）

A

• 塩：小さじ3分の5
• 薄口しょう油：小さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. 椎茸の戻し汁に水を加え、しらす干し、鶏肉、大根、にんじん、椎茸を入れて、ひと煮立ちさせる。
2. さつま芋を加えて柔らかく煮る。ぶりを加えてAで味をつける。
3. 残りのさつま芋をおろし加えてとろみをつける。小ねぎを散らし、器に盛る。

ながさきの食豆知識

ヒカドとは、ポルトガル語の「ピカド」が語源で、「物を細かく切る」という意味があります。さつま芋でんぷんでとろみをつけ、甘みのある風味が「和風シチュー」として好評だったようです。