学校給食を食べよう！くじらの味噌がらめ

10月28開催「ながさき食の博覧会」で長崎の味研究グループが披露した学校給食レシピ！

材料

材料　4人分

• 鯨赤肉サイコロカット　140グラム（AとBを加え混ぜる）
• A
  • 濃口しょう油：小さじ1
  • 酒：小さじ1
• B
  • しょうが：3グラム（皮をよく洗い皮ごとおろす）
  • 玉ねぎ：4グラム（おろす）
• 片栗粉：小さじ1
• 揚げ油：適量
• C
  • 米味噌：大さじ：2分の1
  • 砂糖：小さじ1と3分の1
  • 清酒：小さじ1と3分の1
  • 本みりん：小さじ1
• 白ごま（煎）：少々

作り方

1. AとBで下味をつけたくじらは、ざるに上げ、水けを切る。
2. 1.をボウルに移し、片栗粉をまぶす。
3. 160度の油でゆっくり揚げる。
4. Cをなべに入れ、弱火にして揚げたくじらを加えからめ、ごまを散らす。

ながさきの食　豆知識

長崎くんちに「くじらの潮吹き」の出し物があるように、長崎の人にとって、くじらを食べる習慣は昔から伝えられています。
くじらのことを「勇魚（いさな）」と呼び、お正月などの祝い事や節分に、茹でた小腸の塩漬け（百尋～ひゃくひろ）を縁起物として食べます。