レンコダイのマヨネーズ焼き

長崎市地産地消アドバイザー・脇山順子先生が作る、レンコダイを使ったレシピ

材料

材料　4人分

• レンコダイ（3枚おろし）：2尾分（約200グラム）（毛抜きで骨を取る）
• 塩（身の1％）：小さじ5分の1
• こしょう：少々
• ゆで卵：1個（平皿においてフォークでつぶす）
• 生椎茸：2枚（みじん切りにする）
• 玉ねぎ：2分の1個 （みじん切りにする）
• 小ねぎ（パセリでもよい）：適量(小口切り＆みじん切りにする)
• マヨネーズ：大さじ2
• 塩・こしょう：各少々
• ブロッコリー：適量（熱湯に塩を入れ、さっと茹で水に取る）
• トマト：適量
• レモン（くし型）：4切れ

作り方

1. レンコダイに塩とこしょうをする。
2. ボウルにゆで卵、生椎茸、玉ねぎ、小ねぎを入れ、マヨネーズを加え混ぜる。軽く塩・こしょうをして4等分する。
3. 天板にオーブンシートを敷き、水気を拭き取ったレンコダイの皮目を下にして並べ、2.を広げてのせる。
4. 220度のオーブンで15分位、色よく焼く。ブロッコリー、トマトなどを付け合わせ、レモンを添えて盛り付ける。