カワハギの煮付け

長崎市地産地消アドバイザー・脇山順子氏による、「カワハギ」を使った一品。

材料

材料　2人分

• カワハギ：2尾（下処理したもの）
• 小松菜：適量（3センチ長さに切る）
• わかめ：適量（戻して3センチ長さに切る）

A

• 水150cc
• 酒大さじ5
• 濃口しょう油大さじ5
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ3

作り方

1. 鍋にAを入れ沸騰したらカワハギの頭を左、腹側を手前にして入れる。
2. 落としぶたと、きせぶたをして中火で10分煮る。途中で煮汁をかけながら煮る。
3. 味が十分しみたら皿に移す。その場合、頭が左、腹側が手前になるように盛る。
4. 魚を取り出した後の煮汁に小松菜＆戻したわかめを入れさっと火を通す。
5. 魚の手前右に添える。