もちうおのマリネ

メードインながさきを食べよう！NBC「あっ！ぷる」　あっ！ぷるクッキング（平成22年9月9日放送分）～旬のもちうおを使ったレシピ

材料

4人分

• もちうお：4尾
• 塩：少々
• 酢：2分の1カップ
• 赤、黄パプリカ：各1個

（マリネ液）

A

• アンチョビ：3切れ
• アンチョビ缶の油：大さじ2分の1
• オリーブ油：大さじ2
• ワインビネガー：大さじ2～3
• レモン汁：2分の1個

B

• おろしにんにく：1かけ分
• 黒こしょう：適量
• 塩：小さじ3分の2～1弱
• グラニュー糖：1つまみ
• パセリ：適量

1人分175キロカロリー

作り方

1. もちうおはうろこと頭と内臓を取って3枚おろしにする。
2. 1.のもちうおの水分をふき取り、皮を下にしてバットに並べ、軽く塩をふり、表面の塩を酢でさっと洗い流して、水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。
3. パプリカは半分に切って、ヘタと種の部分を取り除いてオーブントースターで10分ほど焦げ目がしっかりつくまで焼く。
4. アンチョビは小さく手でちぎり、パセリはみじん切りにする。ボウルにAとBを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 3.のパプリカを冷水につけて薄皮をむき、食べやすい大きさに切る。
6. ふた付きのタッパーなどに5.のパプリカを入れ、上から4.のマリネ液をまんべんなくかけて冷蔵庫で寝かせる。途中タッパーをひっくり返して、全体に味が回るようにしながら1時間以上置く。
7. 食べる直前に2.のもちうおと6.を和え、器に盛る。