アマダイと野菜の甘酢炒め

旬の魚「アマダイ」を使った中華レシピ

材料

• アマダイ
  （3枚おろし）：2尾分（約200グラム）
  （補足）骨を毛抜きで取り、3センチメートルの大きさに切る。
• A
  • 濃口しょう油：大さじ1
  • 酒：大さじ1
  • 下ろししょうが：小さじ1
  • 刻みねぎ（白い部分）：小さじ1
  • 片栗粉：大さじ1
• 揚げ油：適量
• ごま油：大さじ1
• 干し椎茸：2枚（戻してせん切りにする）
• 茹で竹の子：80グラム（4センチメートル長さのせん切りにする）
• 人参：50グラム（4センチメートル長さのせん切りにする）
• さやいんげん：40グラム（2等分して、縦に細く切る）
• 椎茸の戻し汁＋中華スープ：カップ1と4分の1

• B
  • 薄口しょう油：大さじ2
  • 酒：大さじ2
  • 塩：小さじ5分の3
  • 砂糖：大さじ2
  • 酢：大さじ2
  • 水溶き片栗粉
    （片栗粉：大さじ1＋水：大さじ2）

作り方

1. ボウルにAの材料を入れ、3センチメートルの大きさに切ったアマダイを加え、手で混ぜる。
2. 下味をつけたアマダイは、170度の揚げ油で色よく揚げ、器に取る。
3. 別のなべにごま油を熱し、椎茸、竹の子、人参を炒める。しんなりしたら椎茸の戻し汁と中華スープを加え中火にして煮る。
4. 野菜が煮えたらさやいんげんを加え火が通ったらBで味をつける。揚げたアマダイを加え、くずさないようにしゃもじで混ぜる。
5. 沸騰している4.に、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。全体にからませ、器に盛る。