レンコダイの塩焼き入り混ぜごはん

長崎が漁獲量1位を誇る「レンコダイ」を使ったレシピです。

材料

4人分

• レンコダイ（3枚おろし）：2尾分（約200グラム）
• 塩：小さじ5分の4（身の2％）
• 玉ねぎ：50グラム
• 油：小さじ2
• 塩・こしょう：各少々
• 青じそ：4枚（せん切り）
• 煎りゴマ（白）：大さじ1
• ごはん：飯茶碗4杯

作り方

1. レンコダイの骨を毛抜きで取り、身の2％の塩をして、10分くらいおく。玉ねぎは、粗く刻んで油で炒め、軽く塩・こしょうをする。
2. フライパンにクッキングシートを敷き、水けを拭き取ったレンコダイを並べ、中火で片面を焼き、返して残りの片面も焼く。（返すのは1回だけ）
3. 焼いたレンコダイを皿に移し骨が残っていないか確認をして、皮も身もほぐす。
4. ボウルにご飯を入れ、ほぐした身や皮、炒めた玉ねぎ、青じそ、ごまを加え、箸で軽く混ぜる。器に盛る。

ひとことアドバイス

炒めた玉ねぎ、煎りゴマ、青じそを加えることで、魚の臭みを感じることが少なく、魚の苦手な人にもおすすめです。
子どもたちにも、よく噛んで味わうことの楽しさを教えることができます。クッキングシートを利用すると、焼き魚が簡単に、きれいにできますよ。