三和海水豆腐

長崎味わいの匠「三和惣菜加工グループ菜彩」が作る三和地区の郷土料理

材料

• 大豆：1キログラム
• 海水：5カップ（目安）
• 沸騰したお湯：適量

作り方

1. 大豆は一晩、水につける（夏は6時間、冷蔵庫で。冬は8時間）
2. 大豆2カップと水3カップをミキサーにかける（1分50秒）
3. ミキサーにかけた大豆をボールに移し、熱湯（手で触って熱いくらい）を入れてかき混ぜ、10分くらいおく。
4. こし袋に入れて固く絞り、豆乳とおからができる。
5. 豆乳を鍋に入れて火にかける（焦げやすいので、中火で静かにかき混ぜながら煮る。沸騰したら海水を鍋の外側から少しずつ回し入れる。お湯が澄んできたら入れるのをやめる）。
6. 表面に浮いてきたのが塩豆腐。これをお玉ですくい、布を敷いた流し箱に入れる。
7. 表面を布で覆い、押し蓋をして水切りする。約1．2キログラムの重石を乗せ、10～15分おいてできあがり。