たけのこのお煮付け

ながさき味わいの匠「大山たけのこ料理グループ」の中尾トワさんがつくる「お煮付け」

材料（4人分）

• ゆでたけのこ・・・大2本
• にんじん・・・1本
• 鶏がら・・・500g
• いんげん・・・適量
• A：砂糖・・・150g　和風粉末だし・・・20g　うすくちしょうゆ・・・160cc　濃口しょうゆ・・・40cc　みりん・・・80cc

作り方

1. ゆでたけのこ、にんじんは食べやすい大きさに切る
2. 鶏がらはきれいに洗っておく
3. 鍋に、1と2を入れ、たけのこがかぶるくらいの量の水を入れる
4. 3にAを入れ、強火で1時間くらい炊く
   ※沸騰して10分後、にんじんは味がついたらあげておく
5. いんげんは別鍋でゆでておく
6. 4に5を入れ、5分程炊く。
   ※いんげんの色が変わるので、味が付いたらあげておく
7. 器に盛り付けて出来上がり

ながさき味わいの匠「大山たけのこ料理グループ」

たけのこの料理の普及や、地元のこどもたちとの、たけのこ堀り体験など、たけのこを通じた食育に取り組んでいます

大山たけのこ

大山地区でとれるたけのこは、クセがなくやわらかいのが特徴。地域の特産品で昔ながらの塩漬けにより保存され、旬の時期以外でも食べられるよう工夫されていますが、青果としての旬は2月下旬から4月中旬ごろまでです。長崎市内の学校給食の食材としても活用されています。