くじらのユッケ

今回のレシピは「長崎くじら食文化を守る会」会長で「Nagasakiくじら料理ガイドブック」を監修した、調理師専門学校の川島学園副学園長である、川島明子先生に教えてもらいました。

材料（2人分）

くじら赤肉（ブロック）・・100g
しそ・・・・・・・・・・・2枚
卵黄・・・・・・・・・・・2個分
いりごま・・・・・・・・・小さじ2分の1

【調味料】
砂糖・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・大さじ2分の1
ごま油・・・・・・・・・大さじ2分の1
おろしにんにく・・・・・お好みで

作り方

1. くじら赤肉は繊維に沿い5ミリ厚の細切りにする。
2. ボウルに調味料を合わせ1を入れて揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で20～30分冷やす。
3. 2を冷蔵庫から出し、しそをあしらい器に盛りつける。卵黄を落とし、いりごまをふりかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

（くじらの下ごしらえ）
くじら赤肉は真空袋のまま冷蔵庫で解凍し、シャーベット状になった頃に切り分けましょう。