水いかの変わりお造り

NBCテレビ「あっぷる」（月曜日～金曜日　9時55分～放送）10月1日(木曜日)放送より

水いかの変わりお造り

材料

（2人分）

• 水いか（アオリイカ）…1杯
• たまご・・・1個
• 大葉・・・10枚
• 小ねぎ・・・15g
• レモン・・・適量
• おろし生姜・・・適量
• きゅうり・・・1本
• だいこん・・・150g
• わさび・・・適量
• さしみ醤油・・・適量
• 辛子酢みそ・・・適量

＜辛子酢みそ＞（作りやすい分量）
【A】

• 白みそ・・・50g
• 砂糖・・・大さじ3
• 酢・・・大さじ2と2分の1
• 酒・・・大さじ1
• 練りからし・・・小さじ1

作り方

1. 水いかは足と内臓を抜き取って、目と口ばしを除く。胴は皮をむいて開き、細く切る。げそは食べやすい大きさに切る。
2. たまごは固ゆでにして、黄身を裏ごしし、鍋に移して火にかけ、軽く炒り、水分が取れてから冷ます。
   大葉は千切りにして、水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
   小ねぎは5cmの長さにざく切りにする。
3. 1.の水いかの刺身2分の1量をボウルに入れ、2.の黄身を加えて全体にまぶす。
   残りの水いかの刺身には2.の大葉をまぶす。
4. 沸騰したお湯に1.のげそと2.の小ねぎを入れてサッと茹で、水気を切っておく。
5. だいこんときゅうりはかつらむきにして、細く切り、混ぜ合わせる。
   レモンは薄切りにする。
6. 器に3.の刺身と4.の湯引きしたげそと小ねぎを盛り合せ、5.とわさびを添える。
   刺身はさしみ醤油で、げそはAを混ぜ合わせた辛子酢みそでいただく。