寒ブリのペッパーステーキ

NBCテレビ「あっぷる」（月曜日～金曜日9時55分～放送）2月18日(木曜日)放送より

寒ブリのペッパーステーキ

材料

（4人分）

• 長崎産ブリ（皮付きの切り身）・・・4切れ
• 塩・・・小さじ1
• ブラックペッパー・・・適量
• サラダ油・・・小さじ2
• みりん・・・小さじ2
• ブランデー・・・小さじ2
• 濃口醤油・・・小さじ2
• バター・・・大さじ2
• 長ねぎ・・・1本
• 水菜・・・4株

【A】

• ごま油・・・大さじ1と1月2日
• 白ワインビネガー・・・小さじ2
• 塩・こしょう・・・各少々

作り方

1. ブリに塩をふって、しばらく置き、出てきた水分をふき取って、ブラックペッパーを多めにふり、軽く押さえてなじませる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1.のブリを入れて、両面をこんがりと焼く。
3. 2.のフライパンの余分な油をふき取り、みりんとブランデーを加えてフランベし、その後、濃口醤油とバターを入れてすぐに火を止め、絡める。
4. 水菜は葉先5cmほど摘み、長ねぎは5cm長さの白髪ねぎにして、水菜と共に冷水にさらして、パリッとさせておく。
5. ボウルにAを混ぜ合わせる。4.の野菜の水分を切り、Aで和える。器に3.のブリを盛り、野菜を添える。

※ぶりは塩を振って、水分を出し、ふき取ることで臭みが取れます。また焼いた時に出る余分な油をふき取ることで、さっぱりとおいしく仕上がります。