鮮魚のアクアパッツァ

長崎市地産地消アドバイザー坂本洋一さん（シェ・デジマ）にご提供いただいた、旬の魚レシピ。今回はアラカブ（カサゴ）でご紹介しましたが、旬の魚を使ってお手軽だけどオシャレなレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。

材料（4人分）

• アラカブ・・・小4尾
• プチトマト・・・5ヶ
• にんにく・・・1片
• イタリアンパセリ・・・1枝
• EXバージンオイル・・・30cc
• 塩・・・適量
• 水・・・適量

作り方

1. 魚のうろこを取り、えらと内臓をきれいに取り、塩をまんべんなくふる。
2. 鍋に魚とプチトマト、つぶしたにんにく、イタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイルを入れ、水を鍋底から2cmぐらいまで注いで強火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、魚に火が通るまで15分ほど煮る。
   ※途中で汁気が足りなくなったら少量の熱湯を加える。仕上げに塩で味を調える。