ぶり大根

冬が旬のぶりを使ったぶり大根。
「四季のおいしい魚提供店」のひとつである、居酒屋「味ひろ」の山本明さんに、ぶりのあらを使ったレシピを教えていただきました。
長崎県のブリ類の水揚量は全国1位！
DHAやEPAが豊富で、抗酸化作用のあるビタミンEも含まれていて栄養たっぷり。
刺身、照り焼き、さっぱりと味わうしゃぶしゃぶでもおいしくいただけます。

ぶり大根

材料

（4人分）

• ぶりアラ・・・600g
• 大根・・・1/2本
• しょうが・・・2かけ

A
砂糖・・・大さじ4、みりん・・・大さじ1、しょうゆ・・・200cc、酒・・・大さじ1、水・・・800cc

作り方

1. ぶりのアラをぶつ切りにして熱湯に入れます。表面が白っぽくなる程度にゆでた後、水洗いし、灰汁と臭みをとります。
2. 大根を3cm幅に輪切りにし、面取りした後、下ゆでしておき、しょうがを薄切りにします。
3. 鍋にAを入れ、強火にかけ、煮立てます。
4. 3．に1．と2．を入れ、落しぶたをし、中火で煮立てます。
5. 4．が煮立ったら、弱火で30分ほど煮るとできあがり！

ポイント

• 量が多いときは、5の時間を増やすとよい。
• お好みで、水菜やほうれん草、三つ葉などを添えるとgood！
• ぶり以外にも、ハマチやヒラスなどのアラでもつくれます。

味ひろ

「四季のおいしい魚提供店」のひとつで、長崎県庁近くにあり20年を迎える老舗居酒屋。
天然物を旬の時期にご提供することにこだわっています。
自慢の地魚の刺身は、盛り合わせのほか単品でもどうぞ。

関連情報

• 「さしみシティ」ガイドブックが完成しました！