豆乳のラッテ・イン・ピエーディ

長崎産のおいしいいちごと豆乳を使ったヘルシーレシピをご紹介します。
鍛冶屋町にあるムッジーナのシェフで長崎スイーツLOVERSの鈴木貴之さんに、教えていただきました！
いちごにはビタミンCの他にクエン酸も多く含まれていて、風邪の予防も期待されています。

豆乳のラッテ・イン・ピエーディ

材料

（4人分）

• 牛乳・・・160ml
• 生クリーム・・・70ml
• 豆乳・・・240ml
• いちご・・・4粒
• 板ゼラチン（氷水でふやかしておく）・・・12g
• グラニュー糖・・・40g
• バルサミコ酢・・・90ml

下準備

【いちごのグラニータ】

• いちごを2mmにスライスしてボウルに入れ、グラニュー糖をまぶし、10分ほど水分が出てくるまで置いておく。
• 水分が出てきたら冷凍庫に入れて冷やす。時々、フォークなどでつぶしながらシャーベットになるまで凍らせる。

【バルサミコソース】

• 鍋にバルサミコ酢とグラニュー糖をひとつまみ入れ、とろとろになるまで煮詰める。

作り方

1. 鍋に牛乳・生クリーム・豆乳を入れ、沸騰直前まで温める。
2. 火を止め、1にグラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。
3. 板ゼラチンの水気をと切り、2に加えて溶けたらこし器でこす。
4. 3のボウルを氷水にあてて冷やし、少しとろみがついてきたら、型に流して冷蔵庫で一晩冷やす。
5. 4を皿にうつし、いちごのグラニータとともに盛り付けてバルサミコソースを添える。お好みでミントを飾ると華やかに！