絶品「出島ばらいろ」のカツレツカレー

三重・茂木地区の8戸の農家だけで生産される「長崎和牛・出島ばらいろ」。
霜降りと赤肉のバランスの良さが特徴です。
今回は、ホテルニュータンダのシェフ池田康二さんに、出島ばらいろを使った本格カレーのレシピを教えていただきました。

絶品「出島ばらいろ」のカツレツカレー

材料（4人前）

• 玉ねぎ(中2個）…500g
• 牛挽肉…360g
• 水…310ml
• チキンブイヨン…10g
• トマト…1/4個
• 出島ばらいろモモ肉…240g（60g×4）
• 小麦粉…適量
• 卵…1個
• 塩・こしょう…少々
• A…ガラムマサラ2.4g・コリアンダー4.6g・クミン2.4g・ターメリック2.4g・パプリカ粉末1.2g
• B…チャツネ28ml・マギーブイヨン1個・ココナッツミルク38ml・塩3g・濃口醤油16ml・砂糖13g
• C…パン粉100g・パルメザンチーズ20g・香草（パセリ・フェンネル・タイム）各大さじ1

※AとCは先にそれぞれよく混ぜ合わせておく

作り方

1. みじん切りにした玉ねぎを、きつね色になるまで弱火で焦がさないようにゆっくり炒める。
2. 牛挽肉を炒め、Aを加える。
3. 水とチキンブイヨンを加え、沸騰させたあと、Bを加え再沸騰させる。
4. みじん切りしたトマトを加え、沸騰したら塩・こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 塩・こしょう・小麦粉・溶き卵・Cの順に出島ばらいろモモ肉につけて170～180度の油で揚げたら、盛り付けて完成！