長崎県産ぶりかまのチャイナゴマソース

　成長とともに名前が変わる出世魚としても有名なブリ。一般的に、5キログラム以上のものをそう呼びます。特に冬は、締まった身にたっぷりと脂がのっていて絶品です！
　今回は、長崎県庁のレストラン「シェ・デジマ」の料理長・堀切章郎さんに、ブリを使った中華のレシピをご紹介いただきました。

長崎県産ぶりかまのチャイナゴマソース

材料（2人前）

• ぶりかま…4切れ
• ぶなしめじ…1/3株
• 人参…20g
• 白ネギ…20g
• かぼちゃ…20g
• 塩コショウ…適量
• 片栗粉…適量

〈ソース〉先に混ぜ合わせておく

• ねりごま…40g
• 醤油…30g
• 砂糖…20g
• おろしにんにく…4g
• おろししょうが…4g
• ごま油…4g
• みじん切り玉ねぎ…30g

作り方

1. ぶりかまに塩コショウで下味を付け、ぶなしめじの石づきを取り、ほぐしておく。
2. 人参、白ネギ、かぼちゃを千切りにし、水にさらし水気を取る。
3. 1.のぶりかまに片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。揚がる間際に、ぶなしめじも一緒に揚げる。
4. ソースを皿にしき、2. と3.を盛りつけて完成！

ワンポイントアドバイス…ぶりかまは、前日に下味を付けておくと、よりおいしく召し上がれます！