バーチ・ディ・ダーマ

甘みのある、まろやかな酸味が特徴の長崎市の伝統柑橘「ゆうこう」。
お料理やお酒のアクセントにぴったりな果実として、今注目を集めています！
今回は、「ゆうこう」を使ったスイーツをItalian＆Sweets Mugginaのスイーツ王子・鈴木貴之シェフにご紹介いただきました。

バーチ・ディ・ダーマ

材料（4人前）

• 無塩バター（常温）…40g
• 粉糖…20g
• ゆうこうの皮…4分の1個分
• 薄力粉…60g
• アーモンドプードル…10g
  ※粉類はふるいにかけておく

〈ゆうこうのマーマレード〉

• ゆうこう…1個
• グラニュー糖…75g
• 水…110cc

下準備

1. ゆうこうを半分に切り、絞り器で果汁を絞り、白い部分（ワタ）と皮をみじん切りにする。
2. 1に水、グラニュー糖を加え、とろみがつくまで煮詰めマーマレードを作っておく。

作り方

1. バターをボールに入れ、粉糖を加えて切るように全体的に混ぜ、すりおろしたゆうこうの皮、薄力粉、アーモンドプードル、ゆうこうの果汁少々を加えて混ぜる。
2. 1を5gずつに分け、丸く成形して、200度に予熱しておいたオーブンで10分焼く。
3. 焼きあがったら、少し冷まして、ゆうこうのマーマレードをサンドし、冷蔵庫で冷ましたら完成！