ふぐ雪雑炊

疲れた胃に優しい、ふぐだしを生かした雑炊を紹介します。
今回は、（一社）長崎県調理師協会副会長の能瀬 始先生に教えていただきました。

ふぐ雪雑炊

取り分けるとこんな感じ！

材料（4人前）

• ふぐ・・・・・・・・・・身がき600g程度、アラ骨（頭と胴体部分）
• だし昆布・・・・・・・・40g
• 酒・・・・・・・・・・・90cc
• 塩・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
• 薄口しょうゆ・・・・・・10cc
• 白かぶ・・・・・・・・・大1個
• 卵白・・・・・・・・・・1個分
• 片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
• ご飯・・・・・・・・・・2合
• 生姜・・・・・・・・・・1かけ

作り方

1. ふぐの身がきをおろして、身とアラ骨に分け、アラ骨は焦げ目が付く位強火でさっと焼き、鍋に水（1000cc）、だし昆布、酒、ふぐのアラ骨を入れて煮る。
2. 沸騰する寸前に昆布を取り出し、ふぐの身とかぶの葉（刻んだもの）を入れ、塩小さじ1、薄口しょうゆ5ccにてうす味を付け、弱火で10分程炊いておく。
3. 白かぶの皮を厚く剥き、おろして、メレンゲ（卵白）と和えて塩（小さじ1/2）を入れる。
4. 1 の鍋の中に、ご飯を水洗いして入れて炊き、器に盛り 3を 形よく丸めて乗せ、針生姜と銀あん（※）をかけてできあがり。

​※銀あんとは、 1 の出汁200ccに薄口しょうゆ5ccを入れ、片栗粉でとろみを付けたもの。