出島ばらいろビーフストロガノフ

長崎が誇る和牛ブランド出島ばらいろ。
霜降りと赤身のバランスの良さが特徴です。
今回は、NPO長崎の食文化を推進する会 理事長の山下 慧(さとし)さんに、出島ばらいろのおいしさ際立つ、ロシア料理レシピを教えていただきました。
西洋料理専門レストランの味をご自宅でも！

出島ばらいろビーフストロガノフ

材料（2人分）

• 玉ねぎ（薄切り）…1/2個
• 牛ヒレ肉…300g
• マッシュルーム（薄切り）…10枚
• フォン・ド・ヴォー（市販品）…150ミリリットル
• 生クリーム…100ミリリットル
• バター…50g
• 塩、こしょう…各少々
• パプリカパウダー…適量
• 小麦粉…適量
• レモン…1/2個

作り方

1. フライパンにバター25gを溶かし、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
2. 牛ヒレ肉に塩、こしょうを振り、パプリカパウダーと小麦粉を振って棒状によじる。
3. フライパンに残りのバター25gを溶かし、2 を並べて強火にする。
   焼き色がついたら、マッシュルームを加える。
4. 1 とフォン・ド・ヴォーを加え、とろみが出るまで強火で煮詰める。
5. 4 に生クリーム、パプリカパウダー、レモン汁を入れた後、器に盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

牛肉の薄切りではなく、厚めに切った肉をよじって食感に変化を出すと、よりおいしくいただけます。
サフランライスやバターライスを添えれば、豪華なワンプレートになりますよ！