カマスの磯部風天ぷら

長崎が全国有数の漁獲量を誇るカマスは、9月から11月が、脂が乗っておいしい季節。
サンマより一足早く秋の訪れを教えてくれます。
今回は、伊王島にある「ごはんやさん」の店主である、小峰雅司さんに、カマスを使った簡単アレンジレシピを教えていただきました。

カマスの磯部風天ぷら

材料（2人分）

◎カマス（3枚おろしで骨を取り除いたもの）…1尾
（天ぷら粉）◎小麦粉…200cc
◎片栗粉…200cc
◎卵…1個
◎氷水…200cc
◎青のり…20g
（天つゆ）◎甘口しょうゆ…10cc
◎薄口しょうゆ…10cc
◎みりん…20cc
◎酒…20cc
◎砂糖…8g
◎だし（粉）…3g
◎水…200cc
◎大根おろし（お好みで）
◎ショウガ（お好みで）

作り方

1. 天ぷら粉の材料をダマが残るように混ぜ合わせる。
2. 天つゆの材料（大根おろしとショウガ以外）を混ぜ合わせ、鍋で1分沸騰させる。
   お好みで大根おろしとショウガを乗せる。
3. カマスに天ぷら粉を付け、180度の油で5分揚げる。

ワンポイントアドバイス

天ぷら粉は、溶かし過ぎず、ダマが残ったままの方が、よりおいしく揚がります。
また、水ではなく氷水で溶かすなど、天ぷら粉を冷やしておくと衣がカラッと揚がりますよ！