あじとなすの長崎てんぷら

旬を迎えたアジ！

夏が旬で、漁獲量全国一位のアジ。
長崎が誇る新鮮なアジをすり身にして旬のナスで挟んだ「長崎てんぷら」は絶品です！

あじとなすの長崎てんぷら

レシピ提供者：季節の家庭料理教室　こんそーる　町田恵一先生

材料（4人分）

• ナス…1本
• 小アジ半身…8枚
• ショウガ…半片（15g）
• 大葉…5枚
• 卵…1個

　☆塩…小さじ3分の1
　☆片栗粉…小さじ1
　☆料理酒…大さじ1
　☆薄口しょうゆ…少々

• 小麦粉…適量
• てんぷら粉…適量
• 砂糖…少々
• なたね油…適量
• ごま油…少々

作り方

1. ナスを1cm程度に切った後に塩を少しふり、しばらくおいておく。
2. ショウガを半分程度すりおろし、残りのショウガと大葉は千切りにする。
   千切りは食感を楽しめるよう、少し粗くてもOK。
3. 小アジ半身とすりおろしたショウガ、卵、☆を合わせ、粘りが出るまでフードプロセッサーにかける、または、包丁でたたく。
   その後、千切りしたショウガと大葉を入れて混ぜ合わせる。
4. 1.のナスの水分を拭き取り、片面に小麦粉を薄くつけ、小麦粉をつけた面で3.を挟む。
5. てんぷら粉を分量通りに水で溶き、砂糖を入れる。
6. フライパンにサラダ油をひき、ごま油を少々入れる。
   油が温まったらナスに5.をつけ、約150度でじっくり揚げる。
   ほんのり色が付いたら裏返し、両面を揚げて完成。

ひとこと

衣にほんのり甘みのある「長崎てんぷら」は天つゆに付けず食べられるので素材本来の味を楽しめます。
長崎ならではの郷土料理で地元食材の魅力を感じてください！