レンコダイのフルーツカルパッチョ

水揚げ量全国一位のレンコダイ！

小さい・かわいいを意味する「ベンコ」が訛って「レンコ」になったとの説も。
小ぶりですが、クセがない白身は刺身や南蛮漬け、塩焼きなどさまざまな料理で楽しめます。

レンコダイのフルーツカルパッチョ

レシピ提供者：活水女子大学 食生活健康学科 芹田千穂（せりた ちほ）先生

材料（4人分）

タマネギ・・・1/4個
ブロッコリースプラウト・・・適量
ミニトマト・・・2個
イチジク・・・1個
長崎みかん・・・2個
レモン・・・1/2個
オリーブオイル・・・小さじ2
蜂蜜・・・小さじ1
レンコダイ・・・120g
塩・・・適量
黒こしょう・・・適量
バジル・・・数枚

作り方

1. タマネギは薄くスライスし、空気に触れさせて辛みを抜く。ブロッコリースプラウトは根を切る。
   ミニトマトは1/4の串切りにする。イチジクは薄い串切りにする。
2. 長崎みかんとレモンを絞り、オリーブオイル、蜂蜜と混ぜる。
3. タマネギを皿に敷き、その上に薄切りしたレンコダイとイチジクを並べ、ブロッコリースプラウト、ミニトマトを飾る。
4. 「3.」に「2.」をかける。
5. 塩と黒こしょうを振りかけ、バジルを飾ったら完成。

ひとこと

長崎みかんとイチジクの甘みが魚によく合います。10月は食品ロス削減月間です。
イチジクの皮にはアントシアニンが含まれるので、無駄なく皮ごとお召し上がりください。