いさきのポワレ ～レモンバターソース～

漁獲量全国1位の「イサキ」

イサキは初夏が旬。
特に5・6 月は産卵期前で脂が乗って絶品です。
身はもちろん皮もおいしい魚なので、旬の味わいを余すことなく、お楽しみください。

いさきのポワレ ～レモンバターソース～

レシピ提供者：ながさき鉄板 赤目 宮上 順平 さん

材料（2人分）

イサキ半身……2枚
塩………………適量
レモン…………1/2個
オリーブオイル…適量
バター…………20g
砂糖……………一つまみ
塩こしょう………適量
ベビーリーフ……適量
ミニトマト………1個
黒こしょう………適量
パセリ…………適量

作り方

1. イサキに塩を軽くふり、10分程度おく。
2. レモンを6等分にくし切りする。その内4つは果肉と皮に切り分ける。
3. 2の皮は白い部分を削いだ後、みじん切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルを敷き、イサキは皮目を下にして、弱火でじっくりと焼く。少し焦げ目がついたら裏返して焼く。
5. 4に3とバターを入れ、弱火にかける。バターの香りがしたら、火を消す。
6. 2で皮を切った4つのレモンの果肉を絞り、砂糖と塩こしょうで味を整える。
7. お皿に5を敷き、その上にイサキを載せる。ベビーリーフ、スライスしたミニトマト、残ったレモンを添える。
8. 仕上げに黒こしょうとパセリを振りかけたら完成。

ひとこと

イサキの焼き時間は皮目8割、反対側2割にすると皮がパリッとします。
また、レモンの果肉感を楽しみたいかたは、5ではなく6で果肉を絞るのがおすすめです。