ガチ刺身

黄金ひらまさ

夏にかけて旬を迎えるヒラマサ。
長崎ではヒラスとも呼ばれています。
新三重漁協のブランド魚で、コリコリとした歯ごたえと、あっさりとした上品な旨みが特徴です。

ガチ刺身

レシピ提供者：長崎大学 魚料理研究会 坂下さん 柴田さん

材料（2人分）

• ヒラマサ（ヒラス）の柵…150g
• 塩……15g
• 水……500ml
• 氷……適量
• 大根…適量
• 大葉…適量
• レモン…適量

作り方

1. 臭みを取るため、氷を入れた塩水で身を洗い、キッチンペーパーで水分をよくふき取る。
2. 1.をキッチンペーパーで二重に巻き、ラップで包む。
3. うま味を凝縮するため、2.を冷蔵庫で1日熟成させる。
4. 大根の皮を厚めにむいた後、薄くかつらむきをし、千切りする。冷水に5分ほどさらし、水気をきる。
5. 食感を保つため、よく切れる包丁で3.を5ミリメートル程度の厚さに引き切りをする。
6. ヒラマサ、大根、大葉、レモンを皿に盛り付けて完成。

ひとこと

熟成させることで、酵素が働き、うま味成分が増加します。
ほんの少し手間を加えるだけで、ワンランク上のお刺身を食べることがでるので、ぜひお試しください！