長崎「だし」の冷やしうどん

長崎長ナス

濃い黒紫色で約35cmほどに大きく成長する長崎長ナス。
艶のある見た目と柔らかい実が特徴です。
輪切りにして焼き、味噌をつけて食べるのもオススメです。

長崎「だし」の冷やしうどん

レシピ提供者：なかま屋 オーナー 岩永さん

材料（2人分）

• 長ナス……1/2本
• キュウリ……2本
• 新ショウガ……30g
• ミョウガ……2個
• オクラ……5本
• 大葉………2枚
• うどん……2玉
• ポン酢（★）……200ml
• 薄口しょうゆ（★）……30ml
• かつおだし（粉末）（★）……大さじ1
• ごま（★）…………適量
• かつお節（★）……適量
• レモン汁…………お好み

作り方

1. 長ナス、キュウリ、新ショウガ、ミョウガをみじん切りにする。
2. 1分間塩ゆでしたオクラを1cm幅に輪切りする。
3. 1.2.と★をよく混ぜ合わせて「だし」を作り、冷蔵庫で1～2時間ほど置く。
4. 大葉を千切りする。
5. ゆでたうどんを氷水でしめ、上から3.をかけて4.を添える。
   お好みでレモン汁をかけて完成。

ひとこと

長崎の食材を使ってアレンジした山形の郷土料理「だし」です。
冷蔵庫で2日ほど保存が効くので、うどんのほか、白ご飯や豆腐などにかけてご賞味ください。