アラカブの南仏風

KTN「ヨジマル！」ヨジマル！キッチン（平成27年2月18日放送分）

アラカブの南仏風

材料

（2人分）

• アラカブ…1尾分
• アサリ…10粒
• じゃがいも（皮を剥いて4ミリメートルほどの輪切りにしたもの）…100グラム
• たまねぎ（皮を剥いて細切りにしたもの）…40グラム
• にんじん（皮を剥いて細切りにしたもの）…20グラム
• セロリ（皮を剥いて細切りにしたもの）…10グラム
• 長ねぎ（薄切りにしたもの）…10グラム
• にんにく（皮を剥いて芯を取り、みじん切りにしたもの）…2グラム
• パセリ（水洗いし、葉をみじん切りにし、水気を取ったもの）…1本
• オリーブ油（エクストラバージン）…10cc
• パプリカ…2グラム
• トマト（皮と種を除き、小さめの角切りにしたもの）…50グラム
• 白ワイン…40cc
• 水…250cc
• フィッシュブイヨン…5グラム（小さじ1）
• 貝柱スープの素…3グラム（小さじ1月2日）
• 塩・コショウ…適量

作り方

＜下準備＞

• アラカブは3枚おろしにし、身は食べやすい大きさに、頭と骨はぶつ切りにし、よく水にさらします。アサリは砂ぬきしてよく洗います。
• アラカブの身はバージンオリーブ油、パプリカ少々でマリネしておきます。

1. 鍋にアラカブの頭と骨、分量の水、塩をひとつまみ入れ火にかけます。アクが出てきたらきれいに取り、弱火で15分程煮込み、ダシを取ります。15分経ったら濾しておきます。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、色がつかないようによく炒めます。長ねぎを加えさらに炒めます。
3. 2に白ワインを加え、少し似てアルコール分をとばし、パプリカ、1のダシ、フィッシュブイヨン、貝柱スープの素、トマト、じゃかいもを加え、フタをして材料が柔らかくなるまで約5分間煮込みます。（コトコトとアクが出てきたら取り除いてください）
4. 3にアラカブの身とアサリを入れ、火が通ったら味見をし、塩と白コショウで調味しましょう。
5. 器に盛り、パセリをふりかければ出来上がりです。

＜シェフのワンポイントアドバイス＞

仕上がりをよくするため、アクはきちんと取りましょう。

じゃがいもは、くずれるくらいがおいしいです。

関連情報

• 四季のおいしい魚27種
• 「さしみシティ」ガイドブックが完成しました！